Ricetta dell'insalata di soba con verdure estive

Di Sudachi · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete i soba secondo le istruzioni della confezione. Scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda, poi raffreddateli in una ciotola di acqua e ghiaccio.
2. Cospargete 4 okra con una generosa presa di sale, strofinateli con i palmi per eliminare la peluria, quindi tagliateli in pezzi spessi.
3. Tagliate 1 pomodoro a metà. Affettatene finemente una metà e tagliate grossolanamente l'altra. Tagliate grossolanamente 1 melanzana e tenetela in acqua fredda per evitare che annerisca.
4. Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaino di olio. Quando inizia a brillare, unite 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 100 g di carne di maiale macinata. Salate leggermente e fate saltare finché il maiale non è ben cotto.
5. Scolate la melanzana e aggiungetela in padella. Fate rosolare finché non si ammorbidisce leggermente.
6. Aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia giapponese, 2 cucchiai di mirin e 1 cucchiaio di miso giallo, e mescolate bene.
7. Aggiungete gli okra e il pomodoro tagliato grossolanamente, e continuate a saltare finché il liquido non si riduce e addensa abbastanza da ricoprire le verdure. Togliete dal fuoco.
8. Scolate i soba, irrorateli con olio di sesamo tostato e una macinata di pepe nero. Mescolate finché non sono ben conditi.
9. Dividete gli spaghetti tra i piatti, ricoprite con il sugo di carne al miso e guarnite con il pomodoro a fettine, le cipolline tritate e il katsuobushi.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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