Soba-Nudelsalat

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die trockenen Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen.
2. Die 4 Okras auf ein Brett legen, großzügig salzen und mit den Handflächen reiben, um den Flaum zu entfernen.
3. Eine Tomatenhälfte in dünne Scheiben schneiden, die andere grob hacken. Die Aubergine grob würfeln und in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärbt.
4. Die Okras in dicke Stücke schneiden.
5. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 TL Speiseöl hineingeben. Sobald es glänzt, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1 TL geriebenen Ingwer und 100 g Hackfleisch (Schwein) hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und braten, bis das Fleisch durch ist.
6. Die Aubergine abtropfen lassen, in die Pfanne geben und leicht weich braten.
7. 1½ EL Sojasauce, 2 EL Mirin und 1 EL gelbe Miso-Paste (Awase) hinzufügen und gut vermengen.
8. Okras und grob gehackte Tomate zugeben und braten, bis die Flüssigkeit eingekocht und sämig ist und das Gemüse umhüllt. Von der Hitze nehmen.
9. Die Soba abgießen und mit etwas geröstetem Sesamöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
10. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit der Miso-Hackfleischsauce belegen und nach Belieben mit Tomatenscheiben, gehackter Frühlingszwiebel und Bonitoflocken garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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