Insalata di soba

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate bollire i soba secchi secondo le istruzioni della confezione. Scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda, poi raffreddateli in una ciotola di acqua e ghiaccio.
2. Disponete i 4 okra su un tagliere, cospargeteli abbondantemente di sale e strofinateli con i palmi per eliminare la peluria.
3. Tagliate a fettine sottili metà pomodoro e tagliate grossolanamente l'altra metà. Tagliate a pezzi grossolani la melanzana e tenetela in ammollo in acqua fredda per evitare che si scurisca.
4. Tagliate gli okra a pezzi spessi.
5. Scaldate una padella a fuoco medio e aggiungete 1 cucchiaino di olio. Quando inizia a brillare, aggiungete 2 spicchi d'aglio grattugiati, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 100 g di carne di maiale macinata. Salate una presa e saltate finché il maiale non è cotto.
6. Scolate la melanzana, aggiungetela in padella e fatela rosolare finché non si ammorbidisce leggermente.
7. Aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin e 1 cucchiaio di miso giallo (awase) e mescolate bene.
8. Aggiungete gli okra e il pomodoro tagliato grossolanamente, poi saltate finché il liquido non si riduce e addensa fino ad avvolgere le verdure. Togliete dal fuoco.
9. Scolate i soba e condite con un filo di olio di sesamo tostato e una macinata di pepe nero, mescolando finché non sono ben conditi.
10. Dividete gli spaghetti tra i piatti, coprite con il ragù di carne al miso e guarnite con le fettine di pomodoro, la cipollina tritata e i fiocchi di bonito, se gradite.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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