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鸡肉松盖饭：传统日式家常料理 鶏そぼろ丼
食材
- 绞碎的鸡肉½ 磅
- 姜1 英寸
- 清酒1 汤匙
- 味醂1 汤匙
- 糖1–1 ½ 汤匙 + 1 汤匙
- 酱油2 ½ 汤匙
- 鸡蛋3
- 盐¼ 茶匙
- 米饭 · 煮熟2
- 豌豆2 汤匙
步骤
- 用陶瓷擦菜板磨碎生姜，直到得到1茶匙带汁的姜蓉。
- 关火状态下，将姜蓉、250克鸡肉末（约半磅）、1汤匙清酒、1汤匙味醂、1至1½汤匙糖和2½汤匙酱油放入中号汤锅中拌匀。
- 用中小火，用3双长烹饪筷不停搅拌，把肉打散成细碎的肉末，约3至4分钟。
- 继续煮至大部分汤汁收干，鸡肉变得有光泽、裹上酱汁，约2至3分钟。离火备用。
- 另取一个冷的中号汤锅，关火状态下，加入3个大鸡蛋（每个去壳约50克）、1汤匙糖和¼茶匙Diamond Crystal粗盐，用长筷打散，直到糖完全溶化、蛋液均匀。
- 用中小火，用3双长筷不停搅拌鸡蛋，刮起锅底和锅边凝固的蛋，并把大块蛋花打碎。
- 蛋液刚刚凝固、仍然湿润而不干硬时立即离火。
- 将2人份煮好的日式短粒米分装到两个丼碗中。一半铺上鸡肉碎，另一半铺上炒蛋。
- 在中间排一条线摆上2汤匙煮熟的青豆，如果喜欢，可以在顶部放上腌红姜。
根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。
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