Soboro Donburi (Reisschale mit Hähnchenhackfleisch)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker, Sake und Salz hinzufügen und vorsichtig rühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben; nicht stark schlagen, damit keine Bläschen entstehen.
2. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht ölen und die Eier hineingeben. Sobald sie zu stocken beginnen, zu einem Rührei verrühren. Wenn kein flüssiges Ei mehr übrig ist, die Hitze ausschalten.
3. Die Eibrösel auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. Die Pfanne auswischen; bei angebranntem Ei auswaschen.
4. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Sake, Mirin und Zucker zur Soboro-Sauce verrühren und neben den Herd stellen.
5. Die Pfanne erneut ölen, wieder auf die Hitze stellen und den Ingwer 10 bis 20 Sekunden anbraten, bis er duftet.
6. Das Hähnchenhackfleisch hinzufügen und rühren, bis kleine, getrennte Krümel entstehen und kein Rosa mehr zu sehen ist.
7. Die Soboro-Sauce hineingießen und bei starker Hitze aufkochen. Am Pfannenboden entlangrühren und garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist; dann vom Herd nehmen.
8. 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser vorbereiten. Den Spinat am Wurzelende kreuzförmig einschneiden und gründlich waschen.
9. 2 TL Salz in das kochende Wasser geben. Den Spinat zuerst mit den Wurzeln 30 Sekunden kochen, dann die Blätter eintauchen und weitere 15 bis 30 Sekunden kochen lassen, ohne Deckel.
10. Den Spinat sofort ins Eiswasser geben. Nach etwa 30 Sekunden, wenn er kalt ist, abgießen, fest ausdrücken und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
11. Den Spinat in einer Schüssel mit 1 TL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 TL gemahlenem Sesam und den Bonitoflocken vermengen.
12. Das Soboro bei Bedarf sanft wieder erwärmen. Den heißen Reis auf zwei Schalen verteilen und die Oberfläche glattstreichen.
13. Das Eirührei, das Soboro und den Sesamspinat in getrennten Abschnitten auf dem Reis anrichten; nach Belieben je Schale 1 EL rotes eingelegtes Ingwer darauf geben.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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