Soboro Donburi (cuenco de arroz con pollo picado)

De Sudachi · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Casque los huevos en un bol, añada el azúcar, el sake y la sal, y remueva con suavidad hasta que se disuelvan, sin batir con fuerza para evitar burbujas.
2. Engrase ligeramente una sartén antiadherente a fuego medio y vierta los huevos. Cuando empiecen a cuajar, remuévalos para hacer un revuelto. Apague el fuego cuando no quede huevo líquido.
3. Extienda el huevo desmenuzado en un plato para que se enfríe. Limpie la sartén, o láves la si el huevo se ha quemado.
4. En un bol pequeño, mezcle la salsa de soja, la salsa de ostras, el sake, el mirin y el azúcar para preparar la salsa soboro, y déjela junto a la cocina.
5. Engrase de nuevo la sartén, póngala al fuego y saltee el jengibre 10 a 20 segundos, hasta que huela bien.
6. Añada el pollo picado y remueva hasta que forme migas pequeñas y separadas, sin rastro de color rosa.
7. Vierta la salsa soboro y llévela a ebullición a fuego alto. Remueva por el fondo y cocine hasta que el líquido se evapore del todo; entonces retírela del fuego.
8. Ponga 1 litro de agua a hervir en una olla y prepare un bol con agua y hielo. Haga una cruz en la base de las espinacas y lávelas bien.
9. Añada 2 cucharaditas de sal al agua hirviendo. Cueza primero las bases de las espinacas durante 30 segundos, luego sumerja las hojas y cueza 15 a 30 segundos más, sin tapar.
10. Pase las espinacas al agua con hielo. Tras unos 30 segundos, cuando estén frías, escúrralas, apriételas bien y córtelas en trozos de 3 a 4 cm.
11. En un bol, mezcle las espinacas con 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de sésamo molido y las escamas de katsuobushi.
12. Recaliente el soboro suavemente si hace falta. Reparta el arroz caliente en dos cuencos y alise la superficie.
13. Coloque el huevo desmenuzado, el soboro y las espinacas con sésamo en secciones separadas sobre el arroz y, si lo desea, añada 1 cucharada de jengibre rojo encurtido encima.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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