Soboro Donburi (ciotola di riso con pollo macinato)

Di Sudachi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete zucchero, sake e sale e mescolate delicatamente finché non si sciolgono, senza sbattere energicamente per evitare bolle.
2. Ungete leggermente una padella antiaderente a fuoco medio e versateci le uova. Quando iniziano a rapprendersi, mescolate per ottenere una frittatina sbriciolata. Spegnete quando non c'è più uovo liquido.
3. Stendete le uova sbriciolate su un piatto per farle raffreddare. Pulite la padella, lavandola se l'uovo si è bruciato.
4. In una ciotola piccola mescolate salsa di soia, salsa di ostriche, sake, mirin e zucchero per ottenere la salsa soboro, e tenetela vicino ai fornelli.
5. Ungete di nuovo la padella, rimettetela sul fuoco e saltate lo zenzero per 10-20 secondi, finché non profuma.
6. Aggiungete il pollo macinato e mescolate finché non forma piccoli granelli separati senza più parti rosa.
7. Versate la salsa soboro e portate a ebollizione a fuoco alto. Mescolate sul fondo e cuocete finché il liquido non si è completamente asciugato, poi togliete dal fuoco.
8. Portate a ebollizione 1 litro d'acqua in una pentola e riempite una ciotola di acqua e ghiaccio. Fate un taglio a croce sulla base degli spinaci e lavateli bene.
9. Aggiungete 2 cucchiaini di sale all'acqua bollente. Immergete prima le radici degli spinaci e fateli bollire per 30 secondi, poi immergete le foglie e fate bollire altri 15-30 secondi, senza coperchio.
10. Trasferite gli spinaci nell'acqua con ghiaccio. Dopo circa 30 secondi, quando sono freddi, scolateli, strizzateli bene e tagliateli a pezzi di 3-4 cm.
11. In una ciotola condite gli spinaci con 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, 1 cucchiaino di semi di sesamo macinati e i fiocchi di katsuobushi.
12. Riscaldate delicatamente il soboro se necessario. Dividete il riso caldo in due ciotole e livellate la superficie.
13. Disponete la frittatina sbriciolata, il soboro e gli spinaci al sesamo in sezioni separate sul riso, poi aggiungete 1 cucchiaio di zenzero rosso sottaceto se volete.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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