肉松丼饭（鸡肉末盖饭）

作者：Sudachi · 40 分钟

食材

步骤

1. 把鸡蛋打入碗中，加入糖、清酒和盐，轻轻搅拌至糖和盐完全溶化，避免用力打发产生气泡。
2. 平底不粘锅中火预热，轻涂一层油，倒入蛋液。蛋液稍凝固时搅散炒成碎蛋。没有流动的生蛋液后关火。
3. 把炒好的蛋碎摊在盘子里放凉。擦干净锅，如果有蛋液糊锅则需要洗净。
4. 取小碗，把酱油、蚝油、清酒、味醂和糖混合成照烧酱（soboro酱汁），放在灶台旁备用。
5. 再次在锅中倒油，开火，放入姜丝翻炒10至20秒，直到香气四溢。
6. 加入鸡肉末，翻炒至形成细小分散的肉碎，不再有粉红色。
7. 倒入调好的酱汁，大火煮开。沿锅底翻炒，直到汤汁完全收干后关火。
8. 把1升水煮沸，同时准备一碗冰水。在菠菜根部切一个十字，然后用流水洗净泥沙。
9. 沸水中加入2茶匙盐。先将菠菜根部放入煮30秒，再放入叶子煮15至30秒，不要盖盖子。
10. 把菠菜立即捞入冰水中。约30秒后，等菠菜凉透，捞出沥干，用双手用力挤干水分，切成3至4厘米的段。
11. 在碗中将菠菜与1茶匙酱油、1茶匙烤芝麻油、1茶匙芝麻粉和柴鱼片拌匀。
12. 需要的话将肉末轻轻回温。将热米饭分到两个碗中，把表面抹平。
13. 在米饭上分三区摆放蛋碎、肉末和芝麻菠菜，如果喜欢可以在每碗上放1大勺红姜。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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