Mochi moelleux et fondant poêlé

Par WoonHeng · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Hacher finement les ingrédients de la farce.
2. Dissoudre le sucre dans l'eau chaude. Ajouter petit à petit à la farine en remuant avec des baguettes ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Si elle est trop chaude, couvrir et laisser refroidir 5 minutes.
3. Humidifier la paume avec de l'eau, rassembler la farine sèche et pétrir en une pâte souple et lisse, en ajoutant de l'eau au besoin. Incorporer 2 cuillères à café d'huile, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
4. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire sauter les champignons, la carotte et le tofu jusqu'à ce que le tofu soit doré.
5. Ajouter le chou, assaisonner avec le sel, le cinq-épices chinois, l'assaisonnement aux champignons et l'huile de sésame, puis faire sauter jusqu'à ce que le chou soit croquant. Goûter et rectifier le sel. Éteindre, incorporer l'ciboule hachée et laisser refroidir.
6. Diviser la pâte en 9 portions d'environ 50 g. Huiler les paumes, former des boules, faire un trou au centre et amincir les bords pour obtenir une coupelle d'environ 10 cm de diamètre.
7. Poser une enveloppe sur les doigts, ajouter la farce, la presser avec le dos d'une cuillère, puis ramener les bords au centre et bien pincer. Aplatir doucement en disque entre les deux paumes. Couvrir les petits pains d'un torchon.
8. Badigeonner le côté lisse de chaque petit pain d'eau et saupoudrer de graines de sésame. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec un filet d'huile. Disposer les petits pains côté sésame vers le bas, espacés, en plusieurs fournées si la poêle est petite.
9. Couvrir et poêler 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Découvrir, retourner, couvrir et cuire encore 3 à 4 minutes. Baisser le feu si ça colore trop vite. Ils sont cuits quand ils sont mats et reviennent immédiatement sous la pression. Servir chaud avec une sauce piquante.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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