Galletas blandas de mantequilla de cacahuete y chocolate en espiral

De Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Con una batidora de mano o de pie con la pala, batir la mantequilla y los dos azúcares a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que quede ligera y esponjosa.
2. Añadir el huevo y la vainilla y batir a velocidad alta hasta integrar. Raspar los laterales y el fondo del bol si hace falta.
3. En otro bol, batir la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal. A velocidad baja, añadir poco a poco a los ingredientes húmedos y batir hasta integrar.
4. A velocidad alta, incorporar la leche y después las pepitas de chocolate. La masa quedará pegajosa.
5. En un segundo bol, batir 113 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar granulado a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que quede ligera y esponjosa.
6. Añadir el huevo a velocidad alta hasta integrar, raspando el bol si hace falta. Agregar la crema de cacahuete y la vainilla y batir hasta integrar.
7. A velocidad baja, añadir poco a poco la harina, el bicarbonato y la sal. Una vez integrados, incorporar 180 g de pepitas de chocolate.
8. Tapar bien ambas masas y refrigerar al menos 3 horas o hasta 3 días. Las dos deben estar bien frías; si no, serán difíciles de manejar y las galletas se extenderán demasiado.
9. Precalentar el horno a 177 °C (350 °F). Forrar bandejas grandes con papel de horno o tapetes de silicona.
10. Formar una bola con unos 40 g (2 cucharadas) de masa de chocolate, algo menos si se prefiere, y otra con unos 40 g de masa de cacahuete. Presionar las dos juntas y enrollarlas en una bola grande. Repetir con el resto, limpiándose las manos cada pocas bolas.
11. Hornear de 12 a 14 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún se vea blando. Si a los 9 minutos no se han extendido, sacar la bandeja, golpearla suavemente contra la encimera 2–3 veces y volver a meterla en el horno.
12. Enfriar 5 minutos en la bandeja; si se quiere, presionar algunas pepitas de chocolate extra sobre la superficie caliente. Pasar a una rejilla para que se enfríen del todo; se hundirán un poco al enfriarse.
13. Guardar las sobras bien tapadas a temperatura ambiente hasta 1 semana.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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