Biscotti morbidi con spirale di burro di arachidi al cioccolato

Di Sally's Baking Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Con frusta elettrica o planetaria con la foglia, montare burro e i due zuccheri a velocità medio-alta per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
2. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e montare a velocità alta fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiare i bordi e il fondo della ciotola se necessario.
3. In una ciotola a parte, sbattere farina, cacao, bicarbonato e sale. A velocità bassa, aggiungere lentamente questo composto agli ingredienti liquidi e mescolare fino a omogeneità.
4. A velocità alta, incorporare il latte, poi le gocce di cioccolato. L'impasto risulterà appiccicoso.
5. In una seconda ciotola, montare 113 g di burro ammorbidito con 100 g di zucchero di canna e 50 g di zucchero semolato a velocità medio-alta per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
6. Incorporare l'uovo a velocità alta fino a omogeneità, raschiando la ciotola se necessario. Aggiungere il burro di arachidi e la vaniglia e mescolare fino a omogeneità.
7. A velocità bassa, aggiungere lentamente farina, bicarbonato e sale. Una volta amalgamati, incorporare 180 g di gocce di cioccolato.
8. Coprire bene entrambi gli impasti e refrigerare per almeno 3 ore o fino a 3 giorni. Entrambi devono essere ben freddi, altrimenti saranno difficili da lavorare e i biscotti si allargheranno troppo.
9. Preriscaldare il forno a 177 °C (350 °F). Foderare due grandi teglie con carta da forno o tappetini in silicone.
10. Formare una palla con circa 40 g (2 cucchiai) di impasto al cioccolato, leggermente meno se preferito, e una palla con circa 40 g di impasto al burro di arachidi. Premere le due palline insieme e arrotolarle in un'unica palla grande. Ripetere con il resto, pulendo le mani ogni poche palline.
11. Cuocere per 12–14 minuti, finché i bordi non sono compatti e il centro appare ancora morbido. Se alla nona minuto non si sono allargati, togliere la teglia, batterla leggermente sul piano di lavoro 2–3 volte, poi rimettere in forno.
12. Lasciare raffreddare 5 minuti sulla teglia, premendo se si desidera qualche goccia di cioccolato in più sulla superficie ancora calda. Trasferire su una griglia e far raffreddare completamente; si abbasseranno leggermente durante il raffreddamento.
13. Conservare gli avanzi ben coperti a temperatura ambiente fino a 1 settimana.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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