Brioches moelleuses

Par Preppy Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, fouettez ensemble les farines, le sucre, la levure et le sel.
2. Ajoutez le lait tiède et les œufs. À vitesse lente, pétrissez environ 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez le beurre ½ cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant le suivant. Pétrissez environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et légèrement collante : molle et collante, mais ne collant pas à un doigt propre. Ajoutez une ou deux c
3. Huilez légèrement un grand saladier, déposez-y la pâte, retournez-la une fois pour la enrober d'huile, puis aplatissez-la en couche régulière. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 minutes à 1 heure.
4. Tapissez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Farinez légèrement le plan de travail et démoulez la pâte. Aplatissez-la en un disque régulier et découpez 8 morceaux d'environ 100 g chacun.
5. Ramenez les bords de chaque morceau vers le centre et pincez pour former une boule. Retournez-la et arrondissez-la délicatement avec les mains ; elle n'a pas besoin d'être très serrée. Espacez les boules de quelques centimètres sur la plaque et aplatissez-les avec la paume jusqu'à environ 8 cm de large.
6. Couvrez avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez lever jusqu'à doublement, environ 30 à 40 minutes.
7. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
8. Badigeonnez légèrement les brioches levées avec la dorure à l'œuf. Enfournez 12 à 15 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
9. Laissez refroidir complètement avant de trancher. Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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