Sablés moelleux glacés au sucre

Par King Arthur Baking · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, le bol du batteur sur socle ou un robot, mélanger la farine, le sucre glace, le sel, la levure chimique et le bicarbonate. Remuer ou mixer par impulsions jusqu'à homogénéité.
2. Ajouter les dés de beurre froid et les travailler jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine et régulière, à la main, à la fourchette, avec la feuille du batteur à vitesse lente, ou au robot par impulsions.
3. Séparer le jaune du blanc d'œuf. Réserver le blanc dans un petit verre doseur. Ajouter le jaune au mélange sec et remuer ou mixer jusqu'à bien incorporer.
4. Battre légèrement le lait dans le blanc d'œuf. Prélever 1 cuillère à soupe de ce mélange (ou 14 g) en versant plutôt qu'en tassant, et l'ajouter au bol. Garder le reste du mélange blanc-lait si on le souhaite.
5. Ajouter la vanille et mixer ou remuer brièvement jusqu'à former de plus gros grumeaux. Rassembler la pâte à la main.
6. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou sulfurisé sur environ 1 cm d'épaisseur.
7. Réfrigérer la pâte, toujours entre les feuilles, pendant environ 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 325 °F (163 °C) et tapisser une plaque de papier cuisson.
9. Sortir la pâte et l'abaisser à 6 mm d'épaisseur, en farinant légèrement si elle colle. Découper les formes et les disposer sur la plaque préparée.
10. Cuire 14 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à dorer, avec peu ou pas de coloration sur le dessus et les côtés.
11. Transférer immédiatement les biscuits, encore sur le papier, sur une grille et laisser refroidir complètement.
12. Dans un saladier moyen, mélanger les ingrédients du glaçage dans l'ordre indiqué, en ajoutant assez de lait pour obtenir un glaçage lisse et tartinable, sans être liquide. Colorer si désiré.
13. Étaler le glaçage sur les biscuits refroidis avec une spatule coudée ou un couteau émoussé. Décorer de vermicelles ou de sucres colorés si utilisés, puis laisser prendre le glaçage environ 30 minutes.

Résumé d'après la vidéo de King Arthur Baking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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