Biscotti morbidi glassati allo zucchero

Di King Arthur Baking · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, nella planetaria o nel robot da cucina, unire farina, zucchero a velo, sale, lievito e bicarbonato. Mescolare o frullare a intermittenza finché il composto è omogeneo.
2. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo fino a ottenere un composto sabbioso fine e uniforme, con le dita, una forchetta, la foglia della planetaria a bassa velocità o il robot a intermittenza.
3. Separare l'uovo. Mettere l'albume in un misurino piccolo. Aggiungere il tuorlo al composto secco e mescolare o frullare finché è ben amalgamato.
4. Sbattere leggermente il latte nell'albume. Misurare 1 cucchiaio di questo composto (o 14 g), versandolo senza pressarlo, e aggiungerlo alla ciotola. Se si desidera, conservare l'albume avanzato.
5. Aggiungere la vaniglia e mescolare o frullare brevemente finché si formano grumi più grandi. Compattare l'impasto con le mani.
6. Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno o di carta paraffinata fino a circa 1,3 cm di spessore.
7. Mettere in frigorifero l'impasto, ancora tra i fogli, per circa 30 minuti.
8. Preriscaldare il forno a 325°F (163°C) e foderare una teglia con carta da forno.
9. Togliere l'impasto e stenderlo fino a 6 mm di spessore, infarinando leggermente se si attacca. Ritagliare le forme e disporle sulla teglia preparata.
10. Cuocere per 14–18 minuti, finché il fondo inizia appena a dorarsi, con poco o nessun colore sopra e sui bordi.
11. Trasferire subito i biscotti, ancora sulla carta da forno, su una griglia e lasciarli raffreddare completamente.
12. In una ciotola media, mescolare gli ingredienti della glassa nell'ordine indicato, aggiungendo abbastanza latte da ottenere una glassa liscia e spalmabile, non liquida. Colorare a piacere.
13. Spalmare la glassa sui biscotti freddi con una spatola angolata o un coltello spuntato. Decorare con codette o zuccheri colorati, se usati, e lasciare rassodare la glassa per circa 30 minuti.

Riassunto dal video di King Arthur Baking. Guardalo per tutti i dettagli.

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