Mysore Pak moelleux au ghee

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller le besan à sec dans une casserole épaisse à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il sente cuit et ne soit plus cru, sans changer de couleur. Transférez dans un grand plat pour refroidir, puis tamisez-le dans la même casserole.
2. Incorporez 4 à 6 cuillères à soupe de ghee pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe supplémentaires et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Si le ghee est solide, faites-le fondre à feu doux au préalable. Réservez.
3. Graissez un moule ou tapissez-le de papier cuisson. Un moule à gâteau de 15 ou 18 cm convient.
4. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole épaisse et faites cuire jusqu'à obtenir un sirop presque au stade « un fil », sans l'atteindre complètement. Le sirop doit être collant et se rompre quand on presse une goutte entre le pouce et l'index.
5. Versez d'un coup le mélange besan-ghee dans le sirop et remuez sans arrêt jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Faites cuire à feu doux en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite 1/4 de tasse de ghee et incorporez-le.
7. Quand tout le ghee est absorbé, ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee et incorporez-le. Quand plus aucun ghee ne se sépare, ajoutez les 2 dernières cuillères à soupe par petites quantités en remuant constamment pour éviter de brûler.
8. Quand le mélange est épais et laisse une traînée dans la casserole, éteignez le feu.
9. Pour tester, prenez une petite portion, refroidissez-la rapidement et roulez-la en boule ; elle doit être souple et non collante. Agissez vite.
10. Versez tout le mélange d'un coup dans le moule graissé et tapissé.
11. Laissez refroidir 5 à 6 minutes sur une grille, jusqu'à ce qu'il raffermisse un peu. Tracez ensuite des lignes : découpez en 9 morceaux pour un moule de 15 cm ou en 12 morceaux pour un moule de 18 cm.
12. Laissez refroidir complètement pendant environ 30 minutes de plus, puis découpez et conservez dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.