Mysore Pak morbido al ghee

Di Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tosta il besan a secco in una pentola pesante a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando continuamente, finché non profuma di cotto e non è più crudo, senza cambiare colore. Trasferiscilo su un piatto largo per raffreddare, poi setaccialo nella stessa pentola.
2. Unisci 4-6 cucchiai di ghee fino a ottenere una pasta liscia, poi aggiungine altri 2-4 e mescola finché non ci sono grumi. Se il ghee è solido, scioglilo prima a fuoco basso. Metti da parte.
3. Ungi una teglia o foderala con carta da forno. Va bene una teglia da torta da 15 o 18 cm.
4. Metti zucchero e acqua in una pentola pesante e cuoci finché lo sciroppo raggiunge una consistenza quasi a un filo, ma non completa. Deve essere appiccicoso e spezzarsi quando una goccia viene pressata tra pollice e indice.
5. Versa tutto in una volta il composto di besan e ghee nello sciroppo e mescola senza sosta fino a ottenere un composto uniforme.
6. Cuoci a fuoco basso mescolando per 2 minuti. Poi aggiungi 1/4 di tazza di ghee e incorporalo.
7. Quando tutto il ghee è assorbito, aggiungi 2 cucchiai di ghee e incorporali. Quando non si separa più ghee, aggiungi gli ultimi 2 cucchiai a piccole dosi, mescolando di continuo per evitare che bruci.
8. Quando il composto si addensa e lascia una scia nella pentola, spegni il fuoco.
9. Per la prova, raffredda rapidamente una piccola porzione e forma una palla: deve risultare morbida e non appiccicosa. Lavora in fretta.
10. Versa tutto il composto in una volta nella teglia unta e foderata.
11. Lascia raffreddare per 5-6 minuti su una griglia, finché non si rassoda un po'. Poi segna le linee: taglia in 9 pezzi per una teglia da 15 cm o in 12 pezzi per una da 18 cm.
12. Lascia raffreddare completamente per altri 30 minuti circa, poi taglia e conserva in un contenitore ermetico.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.