软质酥油迈索尔帕克

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 用小火在厚底锅中干炒豆粉约5分钟，不停搅拌，直到闻到熟香味、没有生味，同时颜色不变。盛到宽盘中放凉，然后过筛回同一个锅中。
2. 加入4至6汤匙酥油搅成顺滑的糊，再加入2至4汤匙搅拌至无颗粒。如果酥油是固态的，先用小火融化。放置备用。
3. 在模具上涂油或铺上烘焙油纸，可以用6或7英寸的蛋糕模。
4. 在厚底锅中加入糖和水，煮到接近但未达到一丝糖浆的状态。糖浆应发黏，用拇指和食指按压一滴时会断开。
5. 把豆粉和酥油的混合物一次性倒入糖浆中，不停搅拌至均匀。
6. 小火搅拌煮2分钟，然后加入1/4杯酥油拌入。
7. 酥油全部吸收后，加入2汤匙酥油拌入。待没有酥油析出时，分批加入最后2汤匙，持续搅拌以免烧焦。
8. 混合物变稠、在锅中能留下痕迹时，关火。
9. 快速冷却一小块并搓成球来测试，应当柔软且不粘手。此步要迅速。
10. 把所有混合物一次性倒入涂好油的模具中。
11. 在网架上放置5至6分钟，待其稍微变硬，然后划线切块：6英寸模具切9块，7英寸模具切12块。
12. 再完全冷却约30分钟，切块后放入密封容器保存。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。