Weich, voller Schokoladenstückchen und einfach unwiderstehlich… Das ist Cramique, die französische Brioche, die

Von Cookist Wow · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Tangzhong zubereiten: 180 g Wasser und 35 g Mehl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis eine dicke, gelartige Masse entsteht.
2. In eine kleine Schüssel geben, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig abkühlen lassen.
3. 13 g frische Hefe in 75 g lauwarmer Milch auflösen.
4. 390 g Brotmehl und 170 g 00-Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Zucker, die Hefemilch und die Eier hinzufügen. Kneten, dann das abgekühlte Tangzhong dazugeben.
5. 155 g weiche Butter nach und nach zusammen mit 10 g Salz hinzufügen und jeweils einige Minuten kneten, bis jede Zugabe aufgenommen ist.
6. 200 g dunkle Schokotropfen zugeben und einige Minuten weiterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind und der Teig glatt und elastisch ist.
7. Erste Gare: Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 2 Stunden.
8. Den Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. Abdecken und erneut etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
10. Mit dem Eigelb verquirlt mit 1 EL Milch bestreichen.
11. Im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze ohne Umluft bei 170 °C (340 °F) etwa 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
12. Vor dem Aufschneiden leicht abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Cookist Wow. Schau es dir für die Details an.

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