Esponjoso, lleno de pepitas de chocolate y absolutamente irresistible… Te presento el cramique, la brioche francesa que

De Cookist Wow · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare el tangzhong: cueza los 180 g de agua y los 35 g de harina en un cazo pequeño a fuego medio hasta obtener una mezcla espesa, parecida a un gel.
2. Pásela a un bol pequeño, cúbrala con film transparente pegado a la superficie y deje que se enfríe por completo.
3. Disuelva los 13 g de levadura fresca en los 75 g de leche tibia.
4. Ponga los 390 g de harina de fuerza y los 170 g de harina 00 sobre la mesa de trabajo, y añada el azúcar, la leche con levadura y el huevo. Empiece a amasar y luego añada el tangzhong ya frío.
5. Incorpore poco a poco los 155 g de mantequilla blanda junto con los 10 g de sal, amasando unos minutos entre cada adición hasta que se absorba.
6. Añada las 200 g de pepitas de chocolate negro y amase unos minutos más para repartirlas de forma uniforme; la masa debe quedar lisa y elástica.
7. Primera fermentación: tape el bol con film y deje fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unas 2 horas.
8. Divida la masa por la mitad, forme 2 bolas y colóquelas en una bandeja cubierta con papel de horno.
9. Tápelas y deje fermentar de nuevo unas 3 horas, hasta que doblen su volumen.
10. Pinte con la yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche.
11. Hornee en horno precalentado en modo estático a 170 °C (340 °F) durante unos 35–40 minutos, hasta que estén bien doradas.
12. Deje enfriar un poco antes de cortar.

Resumido del vídeo de Cookist Wow. Míralo para los detalles.

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