Moelleux, bourré de pépites de chocolat et absolument irrésistible… Voici le cramique, la brioche française qui

Par Cookist Wow · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le tangzhong : faites cuire les 180 g d'eau et les 35 g de farine à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à obtenir une texture épaisse, semblable à un gel.
2. Transférez-le dans un petit bol, posez du film alimentaire directement sur la surface et laissez refroidir complètement.
3. Faites dissoudre les 13 g de levure fraîche dans les 75 g de lait tiède.
4. Disposez les 390 g de farine à pain et les 170 g de farine 00 sur le plan de travail, puis ajoutez le sucre, le lait à la levure et les œufs. Commencez à pétrir, puis ajoutez le tangzhong refroidi.
5. Incorporez petit à petit les 155 g de beurre mou avec les 10 g de sel, en pétrissant quelques minutes entre chaque ajout jusqu'à absorption complète.
6. Ajoutez les 200 g de pépites de chocolat noir et pétrissez encore quelques minutes pour les répartir uniformément ; la pâte doit être lisse et élastique.
7. Premier levage : couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à doubler de volume, environ 2 heures.
8. Divisez la pâte en deux, formez 2 boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Couvrez et laissez lever à nouveau environ 3 heures, jusqu'à doublement.
10. Badigeonnez avec le jaune d'œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait.
11. Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 170 °C (340 °F) pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
12. Laissez tiédir avant de trancher.

Résumé d'après la vidéo de Cookist Wow. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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