Soffice, ricco di gocce di cioccolato e assolutamente irresistibile… Ecco il cramique, la brioche francese che

Di Cookist Wow · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il tangzhong: cuocete i 180 g di acqua e i 35 g di farina in un pentolino a fuoco medio finché non ottenete un composto denso e gelatinoso.
2. Trasferitelo in una ciotolina, appoggiate la pellicola a contatto sulla superficie e lasciate raffreddare completamente.
3. Sciogliete i 13 g di lievito fresco nei 75 g di latte tiepido.
4. Disponete sul piano di lavoro i 390 g di farina forte e i 170 g di farina 00, poi aggiungete lo zucchero, il latte con il lievito e l'uovo. Iniziate a impastare, quindi aggiungete il tangzhong raffreddato.
5. Aggiungete poco alla volta i 155 g di burro morbido insieme ai 10 g di sale, impastando per qualche minuto tra un'aggiunta e l'altra, finché ciascuna non è assorbita.
6. Unite i 200 g di gocce di cioccolato fondente e impastate ancora qualche minuto per distribuirle in modo uniforme; l'impasto deve risultare liscio ed elastico.
7. Prima lievitazione: coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 2 ore.
8. Dividete l'impasto a metà, formate 2 palle e disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
9. Coprite e lasciate lievitare di nuovo per circa 3 ore, fino al raddoppio.
10. Spennellate con il tuorlo d'uovo mescolato a 1 cucchiaio di latte.
11. Infornate in forno statico preriscaldato a 170 °C (340 °F) per circa 35–40 minuti, finché non sono ben dorate.
12. Lasciate intiepidire prima di affettare.

Riassunto dal video di Cookist Wow. Guardalo per tutti i dettagli.

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