Macio, cheio de gotas de chocolate e absolutamente irresistível… Conheça o cramique, o brioche francês que

Por Cookist Wow · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o tangzhong: cozinhe os 180 g de água e os 35 g de farinha de trigo em uma panela pequena em fogo médio até obter uma mistura espessa, tipo gel.
2. Transfira para uma tigela pequena, cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar completamente.
3. Dissolva os 13 g de fermento biológico fresco nos 75 g de leite morno.
4. Coloque os 390 g de farinha de trigo para pão e os 170 g de farinha 00 na bancada, depois adicione o açúcar, o leite com fermento e o ovo. Comece a sovar e acrescente o tangzhong já frio.
5. Adicione aos poucos os 155 g de manteiga amolecida junto com os 10 g de sal, sovando por alguns minutos entre cada adição, até que cada uma seja absorvida.
6. Acrescente as 200 g de gotas de chocolate amargo e sove por mais alguns minutos para distribuir bem; a massa deve ficar lisa e elástica.
7. Primeira fermentação: cubra a tigela com filme plástico e deixe em local morno até dobrar de volume, cerca de 2 horas.
8. Divida a massa ao meio, modele 2 bolas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
9. Cubra e deixe crescer de novo por cerca de 3 horas, até dobrar de volume.
10. Pincele com a gema misturada com 1 colher de sopa de leite.
11. Asse em forno pré-aquecido, no modo convencional (sem ventilação), a 170 °C (340 °F) por cerca de 35–40 minutos, até ficar dourado.
12. Deixe esfriar um pouco antes de fatiar.

Resumido do vídeo de Cookist Wow. Assista para ver os detalhes.

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