Weiche Brezel-Bissen

Von Sally's Baking Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Warmes Wasser, Hefe und Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mit Flachrührer oder Knethaken verrühren. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bis die Oberfläche schäumt.
2. Salz, geschmolzene Butter und 375 g (3 Tassen) Mehl hinzufügen. 1 Minute auf niedriger Stufe rühren, den Rand abstreifen, dann 95 g (3/4 Tasse) Mehl zugeben und etwa 2 Minuten auf niedriger Stufe rühren, bis sich der Teig zusammenfügt und vom Rand löst. Ist er nach 1 Minute sehr klebrig, die restlichen 30 g (1/4 Tasse) Mehl zugeben und 1 Minute weiterrühren.
3. 5 Minuten in der Maschine kneten (bei Flachrührer auf Knethaken wechseln) oder von Hand auf leicht bemehlter Fläche. Nur bei Klebrigkeit jeweils 1 TL Mehl zugeben. Der Teig sollte leicht weich bleiben; drückt man ihn ein, federt er langsam zurück. Fenstertest: Ein golfballgroßes Stück so dünn ziehen, dass Licht durchscheint, ohne zu reißen; reißt es, weiterkneten.
4. Mit einem Tuch abdecken und 10–30 Minuten ruhen lassen.
5. Backofen auf 204 °C (400 °F) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
6. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jedes Stück zu einer etwa 50 cm langen Rolle ausrollen; zieht sie sich zurück, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Jede Rolle in 4–5 cm große Stücke schneiden.
7. Wasser und Natron in einem großen Topf aufkochen. 8–10 Stücke jeweils 10–15 Sekunden kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Auf die Bleche legen und solange sie feucht sind mit grobem Salz bestreuen. Mit dem Rest wiederholen. Ungebackene Stücke können bis zu 24 Stunden gekühlt werden.
8. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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