Bouchées de bretzel moelleuses

Par Sally's Baking Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Fouettez l'eau tiède, la levure et le sucre dans le bol du batteur muni d'une feuille ou d'un crochet. Couvrez et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajoutez le sel, le beurre fondu et 375 g (3 tasses) de farine. Battez à vitesse lente 1 minute, raclez les parois, puis ajoutez 95 g (3/4 tasse) de farine et battez à vitesse lente environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des parois. Si elle est très collante après 1 minute, ajoutez les 30 g (1/4 tasse) de farine restants et battez 1 minute de plus.
3. Pétrissez 5 minutes au batteur (avec le crochet si vous utilisez la feuille) ou à la main sur un plan légèrement fariné. Ajoutez 1 cuillère à café de farine à la fois seulement si la pâte colle. La pâte doit rester un peu souple ; enfoncez le doigt : elle doit revenir lentement. Test de la vitre : étirez un morceau de la taille d'une balle de golf jusqu'à ce que la lumière passe sans déchirure ; s
4. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 à 30 minutes.
5. Préchauffez le four à 400 °F (204 °C). Garnissez 2 plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone.
6. Coupez la pâte en 6 morceaux égaux. Farinez légèrement le plan de travail. Roulez chaque morceau en un boudin de 20 pouces (environ 50 cm) ; s'il se rétracte, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Coupez chaque boudin en morceaux de 1,5 à 2 pouces (environ 4 à 5 cm).
7. Portez à ébullition l'eau et le bicarbonate dans une grande casserole. Plongez 8 à 10 bouchées à la fois pendant 10 à 15 secondes, sortez-les à l'écumoire et égouttez. Disposez-les sur les plaques et saupoudrez de gros sel pendant qu'elles sont humides. Recommencez avec le reste. Les bouchées non cuites peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures.
8. Enfournez 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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