Schwiegersohn-Eier, thailändisches Rezept ไข่ลูกเขย

Von Pailin's Kitchen · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die gehackten Schalotten in etwas Öl leicht bräunen. Palmzucker, Tamarindenpaste, Wasser und Fischsauce hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst und die Sauce leicht eindickt; dabei Klümpchen mit einem Holzlöffel zerdrücken.
2. Die Sauce weitere 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dunkler und glänzend ist und etwa die Konsistenz von Ahornsirup hat. Abschmecken und nachwürzen; die Eier mildern den Geschmack später ab.
3. Die Schalotten längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit Küchenpapier andrücken, um die austretende Flüssigkeit aufzusaugen.
4. Im Wok oder in einer flachen Pfanne so viel Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, dass die Schalotten bedeckt sind. Die Schalotten ins noch kalte Öl geben; sobald sie blubbern, auf niedrige Hitze stellen und goldbraun und knusprig frittieren. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Im selben Öl bei niedriger Hitze die Knoblauchscheiben frittieren, bis sie hellgold sind und nicht mehr blubbern. Abtropfen lassen.
6. Im selben Öl bei niedriger Hitze die getrockneten Chilis frittieren, bis sie kastanienbraun sind und rauchig riechen; das dauert weniger als eine Minute. Abtropfen lassen.
7. Im Topf so viel frisches Öl erhitzen, dass die Eier zur Hälfte bedeckt sind. Bei mittlerer bis starker Hitze auf 375 bis 400 °F (190 bis 205 °C) erhitzen. Die Eier mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
8. Die Eier einzeln goldbraun frittieren, knapp unter 1 Minute. Wenden und die andere Seite bräunen. Abtropfen lassen.
9. Die Eier halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf einem Teller anrichten. Die Sauce erwärmen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben, und über die Eier träufeln.
10. Mit den frittierten Schalotten, dem Knoblauch, den Chilis und dem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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