Œufs du gendre, recette thaïe ไข่ลูกเขย

Par Pailin's Kitchen · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez le sucre de palme, la pâte de tamarin, l'eau et la sauce de poisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à dissolution complète du sucre et épaississement léger de la sauce, en écrasant les grumeaux avec une cuillère en bois.
2. Faites encore mijoter la sauce 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit plus foncée, brillante et ait la consistance du sirop d'érable. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, en sachant que les œufs adouciront la sauce.
3. Émincez finement les échalotes dans le sens de la longueur, saupoudrez de sel et laissez reposer au moins 10 minutes. Pressez du papier absorbant dessus pour éponger le liquide.
4. Faites chauffer assez d'huile dans un wok ou une casserole peu profonde pour couvrir les échalotes à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes dans l'huile froide, puis, dès qu'elles bouillonnent, baissez à feu doux et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Dans la même huile à feu doux, faites frire les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient blond clair et que les bulles cessent. Égouttez.
6. Dans la même huile à feu doux, faites frire les piments secs jusqu'à ce qu'ils soient bordeaux et fument légèrement, moins d'une minute. Égouttez.
7. Ajoutez de l'huile dans la casserole pour qu'elle monte à mi-hauteur des œufs. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à 375 à 400 °F (190 à 205 °C). Séchez bien les œufs avec du papier absorbant.
8. Faites frire les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient dorés, un peu moins d'une minute. Retournez-les et dorez l'autre face. Égouttez.
9. Coupez les œufs en deux et disposez-les côté coupé vers le haut sur une assiette. Réchauffez la sauce, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse, puis arrosez les œufs.
10. Garnissez d'échalotes frites, d'ail, de piments et de coriandre, puis servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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