Uova del genero, ricetta thailandese ไข่ลูกเขย

Di Pailin's Kitchen · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate soffriggere lo scalogno tritato in un po' d'olio finché non è leggermente dorato. Aggiungete lo zucchero di palma, la pasta di tamarindo, l'acqua e la salsa di pesce. Fate sobbollire per qualche minuto, finché lo zucchero non si scioglie e la salsa non si addensa leggermente, schiacciando i grumi con un cucchiaio di legno.
2. Fate sobbollire la salsa per altri 3-5 minuti, finché non diventa più scura, lucida e di consistenza simile allo sciroppo d'acero. Assaggiate e regolate di sapore, tenendo presente che le uova la smorzeranno.
3. Affettate sottilmente lo scalogno nel senso della lunghezza, cospargetelo di sale e lasciate riposare per almeno 10 minuti. Premete della carta da cucina sopra per assorbire il liquido.
4. Scaldate abbastanza olio in un wok o in un pentolino basso per coprire gli scalogni a fuoco medio-alto. Aggiungete gli scalogni nell'olio freddo, poi, quando iniziano a sfrigolare, abbassate a fuoco basso e friggeteli finché non sono dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente.
5. Nello stesso olio a fuoco basso, friggete le fettine d'aglio finché non sono di un colore dorato chiaro e le bollicine cessano. Scolate.
6. Nello stesso olio a fuoco basso, friggete i peperoncini secchi finché non diventano bordeaux e profumano di affumicato, meno di un minuto. Scolate.
7. Aggiungete altro olio nella pentola fino a coprire a metà le uova. Scaldate a fuoco medio-alto fino a 375-400 °F (190-205 °C). Asciugate bene le uova con carta da cucina.
8. Friggete le uova una alla volta finché non sono dorate, poco meno di un minuto. Giratele e dorate l'altro lato. Scolate.
9. Tagliate le uova a metà e disponetele su un piatto con il lato tagliato verso l'alto. Riscaldate la salsa, aggiungendo un po' d'acqua se è troppo densa, e versatela sulle uova.
10. Guarnite con lo scalogno fritto, l'aglio, i peperoncini e il coriandolo, quindi servite subito.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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