Ovos do genro, receita tailandesa ไข่ลูกเขย

Por Pailin's Kitchen · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Refogue as echalotas picadas em um pouco de óleo até dourarem levemente. Acrescente o açúcar de palma, a pasta de tamarindo, a água e o molho de peixe. Deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos, até o açúcar derreter e o molho engrossar um pouco, amassando os grumos com uma colher de pau.
2. Deixe o molho ferver em fogo baixo por mais 3 a 5 minutos, até ficar mais escuro, brilhante e com a consistência de xarope de bordo. Prove e ajuste o tempero, lembrando que os ovos vão suavizá-lo.
3. Corte as echalotas em fatias finas no sentido do comprimento, polvilhe sal e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Pressione papel toalha sobre elas para absorver o líquido.
4. Aqueça óleo suficiente numa wok ou panela rasa para cobrir as echalotas, em fogo médio-alto. Coloque as echalotas no óleo ainda frio; quando começarem a borbulhar, reduza para fogo baixo e frite até dourarem e ficarem crocantes. Escorra em papel toalha.
5. No mesmo óleo, em fogo baixo, frite as lâminas de alho até ficarem levemente douradas e as bolhas pararem. Escorra.
6. No mesmo óleo, em fogo baixo, frite as pimentas secas até ficarem bordô e com cheiro defumado, menos de um minuto. Escorra.
7. Acrescente mais óleo à panela até cobrir metade dos ovos. Aqueça em fogo médio-alto até 375 a 400 °F (190 a 205 °C). Seque bem os ovos com papel toalha.
8. Frite os ovos um de cada vez até dourarem, pouco menos de 1 minuto. Vire e doure o outro lado. Escorra.
9. Corte os ovos ao meio e disponha-os num prato com o lado cortado para cima. Aqueça o molho, acrescentando um pouco de água se estiver grosso demais, e regue os ovos.
10. Cubra com as echalotas fritas, o alho, as pimentas e o coentro, e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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