女婿蛋 泰式食谱 ไข่ลูกเขย

作者：Pailin's Kitchen · 40 分钟

食材

步骤

1. 把切碎的红葱头用少量油炒至微微上色。加入棕榈糖、罗望子酱、水和鱼露。小火煮几分钟，直到糖完全溶化、酱汁略微变稠，期间用木勺把结块的糖压碎。
2. 再小火煮3至5分钟，直到酱汁颜色变深、有光泽，稠度接近枫糖浆。尝味并调整调味，注意鸡蛋会中和酱汁的味道。
3. 把红葱头纵向切成薄片，撒上盐静置至少10分钟。然后用厨房纸压在上面，吸去析出的水分。
4. 在炒锅或浅锅中倒入刚好没过红葱头的油，中高火加热。把红葱头放入未热的油中，待其冒泡后转小火，炸至金黄酥脆。用漏网捞出，放在厨房纸上沥油。
5. 用同一锅油，小火炸蒜片，直到呈浅金黄色且不再冒泡。捞出沥油。
6. 用同一锅油，小火炸干辣椒，直到呈栗红色并带烟熏香味，不到一分钟。捞出沥油。
7. 再加油，使油面没过鸡蛋一半。中高火加热至375至400°F（190至205°C）。用厨房纸把鸡蛋擦干。
8. 逐个煎鸡蛋，直到表面金黄，略少于1分钟。翻面，煎另一面至金黄。捞出沥油。
9. 把鸡蛋对半切开，切面朝上摆在盘中。重新加热酱汁，如果太稠可加少许水，然后淋在鸡蛋上。
10. 撒上炸红葱头、炸蒜片、辣椒和香菜，立即上桌。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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