Sehr leckere vegetarische Ramen-Brühe zum Selbermachen heute!

Von Yeung Man Cooking · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchknolle halbieren, den Daikon grob hacken, den Ingwer in Scheiben schneiden, den Sellerie fein hacken und die Karotten, den Apfel, die Kartoffel und die Cremini-Champignons grob hacken.
2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Avocadoöl hinzugeben, dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 5-8 Minuten anbraten.
3. Die Karotten und den Sellerie hinzufügen und weitere 5-8 Minuten anbraten. Apfel und Kartoffel hinzugeben und ein paar weitere Minuten anbraten.
4. Die Champignons, den Daikon, das Kombu, Salz und Wasser hinzufügen. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen.
5. Sobald die Brühe kocht, das Kombu entfernen und für andere Rezepte beiseitelegen. Die Brühe bei mittlerer Hitze 1,5-2 Stunden köcheln lassen.
6. Die Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen und dabei die Gemüse so gut wie möglich ausdrücken. Die Brühe in Glasgefäße füllen und vollständig abkühlen lassen. Kühl lagern und innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen oder einfrieren.
7. Einen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
8. In einer Servierschüssel Sojasauce, Reisessig, Chiliöl und Ahornsirup vermengen. Die Kräuterseitlinge grob hacken, den Broccolini in mundgerechte Stücke schneiden und ein kleines Stück des gekochten Kombu nach dem Aufrollen dünn schneiden.
9. Die Nudeln 4 Minuten oder laut Packungsangabe kochen und dabei gelegentlich umrühren.
10. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Spritzer geröstetes Sesamöl hinzugeben, dann die Champignons, den Broccolini und das Kombu. 3-4 Minuten anbraten.
11. Die Nudeln abgießen und beiseitestellen. 2 Tassen der Gemüsebrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen.
12. Die pflanzliche Austernsauce und einen Schuss Wasser in die beschichtete Pfanne geben und noch ein paar Minuten anbraten.
13. Die heiße Brühe in die Servierschüssel gießen, dann Nudeln und angebratenes Gemüse hinzufügen. Mit weißen Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Yeung Man Cooking. Schau es dir für die Details an.

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