Sopa-Er saborosa de caldo de ramen vegetariano para fazer hoje!

Por Yeung Man Cooking · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Picar finamente a cebola, cortar o bulbo de alho ao meio, picar grosseiramente o daikon, fatiar o gengibre, picar finamente o aipo e picar grosseiramente as cenouras, a maçã, a batata e os cogumelos cremini.
2. Aquecer uma panela grande em fogo médio. Adicionar o óleo de abacate, depois a cebola, o alho e o gengibre, e refogar por 5 a 8 minutos.
3. Adicionar as cenouras e o aipo e refogar por mais 5 a 8 minutos. Adicionar a maçã e a batata e refogar por mais alguns minutos.
4. Adicionar os cogumelos, o daikon, o kombu, o sal e a água. Tampar a panela e levar à fervura.
5. Quando o caldo ferver, retirar o kombu e reservá-lo para outras receitas. Cozinhar o caldo em fogo médio por 1,5 a 2 horas.
6. Coar o caldo em uma tigela grande através de uma peneira, espremendo ao máximo os vegetais. Transferir o caldo para potes de vidro e deixar esfriar completamente. Refrigerar e consumir em 2 a 3 semanas, ou congelar.
7. Levar uma panela com água à fervura para o macarrão.
8. Em uma tigela de servir, misturar o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de pimenta e o xarope de bordo. Picar grosseiramente os cogumelos ostra, cortar o broccolini em pedaços do tamanho de uma mordida e fatiar finamente um pequeno pedaço do kombu cozido depois de enrolá-lo.
9. Cozinhar o macarrão por 4 minutos, ou conforme indicado na embalagem, mexendo de vez em quando.
10. Aquecer uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicionar um fio de óleo de gergelim tostado, depois os cogumelos, o broccolini e o kombu. Refogar por 3 a 4 minutos.
11. Escorrer o macarrão e reservar. Adicionar 2 xícaras do caldo de legumes à panela e levar à fervura.
12. Adicionar o molho de ostras à base de plantas e um fio de água à frigideira antiaderente e refogar por mais alguns minutos.
13. Despejar o caldo quente na tigela de servir, depois adicionar o macarrão e os legumes refogados. Finalizar com gergelim branco e cebolinha picada.

Resumido do vídeo de Yeung Man Cooking. Assista para ver os detalhes.

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