Rollos de canela de masa madre fáciles

De Natasha's Kitchen · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. En el bol de la batidora de pie, bate la masa madre y la leche hasta que quede lisa. Añade la mantequilla derretida y fría, la vainilla, los huevos, el azúcar y la sal, y bate hasta integrar por completo.
2. Incorpora la harina poco a poco a velocidad baja o media con el gancho amasador. Cuando esté integrada, amasa a velocidad 2 durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa deje de pegarse al bol; debe quedar muy suave y húmeda, pero no debe pegarse a las yemas de los dedos secos. (Amasado a mano: 6 a 8 minutos).
3. Pasa la masa a un bol limpio, tápala y deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. (Preparación con antelación: refrigerar de 8 a 15 horas).
4. Saca la masa de la nevera 1 a 2 horas antes de estirarla. Extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 17 x 10 pulgadas, y alinea los lados cortos. Unta con mantequilla un molde de metal de 9 x 13 pulgadas.
5. Distribuye por la masa 6 cucharadas de mantequilla blanda y extiéndela uniformemente. Mezcla el azúcar moreno con la canela y espolvorea generosamente sobre la masa.
6. Corta la masa en 12 tiras con un cortapizzas. Enrolla cada tira bien apretada, presiona el borde para sellarla y colócala en el molde, separadas de forma uniforme. (Preparación con antelación: tapar y refrigerar hasta 12 horas, y sacar 1 hora antes de la última fermentación).
7. Cúbrelo con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido de 2 a 3 horas, hasta que esponje y aumente de tamaño de forma visible. En una cocina fría, mete el molde en el horno solo con la luz encendida (unos 80–90 °F) para acelerar la fermentación; sácalo antes de precalentar.
8. Precalienta el horno a 400 °F cuando los rollos casi hayan fermentado. Hornea en la rejilla central de 18 a 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro alcance de 190 a 200 °F con un termómetro de lectura instantánea. No los cocines en exceso.
9. Glasé: bate la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave. Añade la vainilla, el azúcar glas y una pizca de sal. Mezcla a velocidad baja hasta que el azúcar se integre y luego bate a velocidad alta de 2 a 3 minutos, raspando el bol, hasta que quede ligero y esponjoso.
10. Deja enfriar los rollos 5 minutos, luego extiende generosamente el glasé sobre los rollos aún muy calientes para que se derrita un poco. Sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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