Brioches à la cannelle au levain, faciles à réaliser

Par Natasha's Kitchen · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez le levain et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre fondu et refroidi, la vanille, les œufs, le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à homogénéité.
2. Ajoutez progressivement la farine à vitesse faible à moyenne avec le crochet pétrisseur. Une fois la farine incorporée, pétrissez à vitesse 2 pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol; elle doit être très souple et humide sans coller aux doigts secs. (À la main : 6 à 8 minutes.)
3. Transférez la pâte dans un bol propre, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. (Préparation à l'avance : réfrigérez 8 à 15 heures.)
4. Sortez la pâte du réfrigérateur 1 à 2 heures avant d'étaler. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 17x10 pouces (environ 43x25 cm), en redressant les petits côtés. Beurrez un plat à four en métal de 9x13 pouces (environ 23x33 cm).
5. Parsemez la pâte de 6 cuillères à soupe de beurre ramolli et étalez uniformément. Mélangez la cassonade et la cannelle, puis saupoudrez généreusement sur la pâte.
6. Découpez la pâte en 12 bandes avec une roulette à pizza. Roulez chaque bande bien serrée, pincez le bord pour la fermer, puis disposez les rouleaux dans le plat en les espaçant régulièrement. (Préparation à l'avance : couvrez et réfrigérez jusqu'à 12 heures, puis sortez-les 1 heure avant la dernière levée.)
7. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans une pièce tiède pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'ils gonflent nettement. Dans une cuisine fraîche, placez le plat dans le four éteint avec seulement la lumière allumée (environ 80–90 °F, soit 27–32 °C) pour accélérer la levée; retirez-le avant de préchauffer le four.
8. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C) lorsque les rouleaux sont presque levés. Enfournez sur la grille centrale pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre atteigne 190–200 °F (88–93 °C) au thermomètre. Évitez de trop cuire.
9. Glaçage : battez le beurre et le fromage à la crème jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la vanille, le sucre glace et une pincée de sel. Mélangez à petite vitesse jusqu'à incorporation du sucre, puis battez à vitesse rapide 2 à 3 minutes en raclant le bol, jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
10. Laissez refroidir les rouleaux 5 minutes, puis étalez généreusement le glaçage sur les rouleaux encore très chauds pour qu'il fonde légèrement. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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