Girelle alla cannella con lievito madre, facili da fare

Di Natasha's Kitchen · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola dell'impastatrice, sbattete il lievito madre e il latte fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il burro fuso e raffreddato, la vaniglia, le uova, lo zucchero e il sale, quindi sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete gradualmente la farina a velocità bassa-media con il gancio impastatore. Quando è tutta incorporata, impastate a velocità 2 per 8–10 minuti, finché l'impasto non si stacca più dalla ciotola; deve risultare molto morbido e umido ma non appiccicarsi alle dita asciutte. (A mano: 6–8 minuti.)
3. Trasferite l'impasto in una ciotola pulita, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore. (In anticipo: conservate in frigorifero per 8–15 ore.)
4. Togliete l'impasto dal frigorifero 1–2 ore prima di stenderlo. Stendetelo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo di 17x10 pollici (circa 43x25 cm), squadrando i lati corti. Imburrate una teglia di metallo da 9x13 pollici (circa 23x33 cm).
5. Distribuite sull'impasto 6 cucchiai di burro ammorbidito e spalmatelo in modo uniforme. Mescolate lo zucchero di canna e la cannella, quindi cospargete generosamente sull'impasto.
6. Tagliate l'impasto in 12 strisce con una rotella da pizza. Arrotolate ogni striscia strettamente, pizzicate il bordo per sigillarla e disponete i rotoli nella teglia a distanza regolare. (In anticipo: coprite e refrigerate fino a 12 ore, quindi tirateli fuori 1 ora prima della lievitazione finale.)
7. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un ambiente tiepido per 2–3 ore, finché non sono gonfi e visibilmente più grandi. In cucina fredda, mettete la teglia nel forno con solo la luce accesa (circa 80–90 °F, cioè 27–32 °C) per accelerare la lievitazione; toglietela prima di preriscaldare il forno.
8. Preriscaldate il forno a 400 °F (200 °C) quando i rotoli sono quasi lievitati. Infornate sul ripiano centrale per 18–20 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati e il centro non raggiunge 190–200 °F (88–93 °C) con un termometro a lettura istantanea. Non cuocete troppo.
9. Glassa: sbattete il burro e il formaggio spalmabile fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la vaniglia, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Mescolate a bassa velocità finché lo zucchero non è incorporato, poi montate ad alta velocità per 2–3 minuti, raschiando la ciotola, fino a ottenere una crema leggera e soffice.
10. Lasciate raffreddare i rotoli per 5 minuti, quindi spalmate generosamente la glassa sui rotoli ancora molto caldi, in modo che si sciolga leggermente. Servite subito.

Riassunto dal video di Natasha's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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