Rolinhos de canela com fermento natural fáceis

Por Natasha's Kitchen · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela de batedeira de bancada, bata o fermento natural e o leite até ficar liso. Acrescente a manteiga derretida e resfriada, a baunilha, os ovos, o açúcar e o sal, e bata até incorporar completamente.
2. Adicione a farinha aos poucos em velocidade baixa a média com o gancho de massa. Quando incorporar, sove na velocidade 2 por 8 a 10 minutos, até a massa não grudar mais na tigela; ela deve ficar bem macia e úmida, mas não grudar nas pontas dos dedos secos. (Sova à mão: 6 a 8 minutos.)
3. Transfira a massa para outra tigela limpa, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas. (Preparo antecipado: leve à geladeira por 8 a 15 horas.)
4. Tire a massa da geladeira 1 a 2 horas antes de abrir. Abra sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo de 17x10 polegadas, alinhando os lados curtos. Unte uma forma de metal de 9x13 polegadas com manteiga.
5. Espalhe 6 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a massa e distribua uniformemente. Misture o açúcar mascavo com a canela e polvilhe generosamente sobre a massa.
6. Corte a massa em 12 tiras com um cortador de pizza. Enrole cada tira bem apertada, pressione a borda para selar e coloque na forma, espaçadas uniformemente. (Preparo antecipado: cubra e leve à geladeira por até 12 horas, depois tire 1 hora antes da fermentação final.)
7. Cubra com um pano úmido e deixe fermentar em local quente por 2 a 3 horas, até crescer e ficar visivelmente maior. Em cozinha fria, coloque a forma no forno apenas com a luz acesa (cerca de 80–90 °F) para acelerar a fermentação; retire antes de pré-aquecer.
8. Pré-aqueça o forno a 400 °F quando os rolinhos estiverem quase fermentados. Asse na grade do meio por 18 a 20 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e o centro atingir 190–200 °F em um termômetro digital. Não deixe passar do ponto.
9. Cobertura: bata a manteiga e o cream cheese até ficar cremoso. Adicione a baunilha, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Misture em velocidade baixa até incorporar o açúcar e depois bata em velocidade alta por 2 a 3 minutos, raspando a tigela, até ficar leve e fofo.
10. Deixe os rolinhos esfriarem por 5 minutos e então espalhe generosamente a cobertura sobre os rolinhos ainda muito quentes, para que derreta levemente. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Natasha's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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OvoLeiteAçúcar mascavoPãoCream cheesePão de fermentação natural