简易酸面包肉桂卷

作者：Natasha's Kitchen · 180 分钟

食材

步骤

1. 在厨师机的碗中，将活性酸面种和牛奶打至顺滑。加入放凉的融化黄油、香草精、鸡蛋、糖和盐，搅打至完全混合。
2. 用钩形搅拌头以低到中速逐步加入面粉。全部混合后，以2档揉面8–10分钟，直到面团不再粘碗；面团应非常柔软湿润，但不粘干燥的手指。（手揉：6–8分钟。）
3. 将面团转入干净的碗中，盖好，室温静置2小时。（提前准备：冷藏8–15小时。）
4. 擀面前1–2小时将面团从冰箱取出。在撒了少量面粉的台面上将面团擀成17x10英寸（约43x25厘米）的长方形，整理出方正的短边。在9x13英寸（约23x33厘米）的金属烤盘底部和侧面涂抹黄油。
5. 在面团上均匀点上6汤匙软化黄油并抹开。将红糖和肉桂粉混合，大量撒在面团上。
6. 用披萨刀将面团切成12条。把每条紧紧卷起，捏紧收口，然后均匀摆入烤盘。（提前准备：盖好冷藏最多12小时，最后发酵前1小时取出。）
7. 盖上湿毛巾，在温暖的环境中发酵2–3小时，直到膨大且明显变大。如果厨房较凉，可将烤盘放入关闭的烤箱中，只开灯（约80–90°F，即27–32°C）加速发酵；预热烤箱前请取出。
8. 卷面接近发酵完成时将烤箱预热至400°F（200°C）。放在中层烤架上烤18–20分钟，直到边缘呈淡金黄色，并用即热式温度计测得中心达到190–200°F（88–93°C）。避免烤过头。
9. 制作糖霜：将黄油和奶油奶酪打至顺滑。加入香草精、糖粉和一小撮盐，低速搅拌至糖粉混合，然后高速打2–3分钟，并随时刮净碗壁，直至糖霜轻盈蓬松。
10. 让卷面放凉5分钟，然后趁非常温热时大量涂抹糖霜，使其微微融化。立即趁热食用。

根据 Natasha's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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