Brioches à la cannelle au levain qui valent le réveil #shorts

Par Natasha's Kitchen · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez le levain actif et le lait jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le beurre fondu et refroidi, la vanille, les œufs, le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
2. Avec le crochet pétrisseur, ajoutez peu à peu la farine à vitesse faible à moyenne. Une fois la farine incorporée, pétrissez à vitesse 2 pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol. Elle doit être très souple et humide sans coller aux doigts secs (ou pétrissez à la main 6 à 8 minutes).
3. Placez la pâte dans un saladier propre, couvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures. Pour préparer à l'avance, couvrez et réfrigérez 8 à 15 heures.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de l'étaler. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en un rectangle de 43 x 25 cm en redressant les petits côtés. Beurrez le fond et les parois d'un plat à four métallique de 23 x 33 cm.
5. Parsemez la pâte de 6 cuillères à soupe de beurre ramolli et étalez-le uniformément avec une spatule. Mélangez la cassonade et la cannelle, puis saupoudrez généreusement la pâte.
6. Découpez la pâte en 12 bandes à la roulette. Roulez chaque bande bien serrée, pincez les bords pour les sceller et disposez les roulés espacés régulièrement dans le plat beurré. Pour préparer à l'avance, couvrez et réfrigérez jusqu'à 12 heures, puis sortez 1 heure avant la dernière levée.
7. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans une pièce tiède 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les roulés soient gonflés et nettement plus gros. Si la cuisine est fraîche, placez le plat dans le four éteint avec seulement la lumière allumée (environ 27 à 32 °C) pour accélérer la levée, puis retirez-le avant de préchauffer.
8. Préchauffez le four à 200 °C quand les roulés sont presque levés. Enfournez sur la grille centrale pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Au centre, la température doit atteindre 88 à 93 °C au thermomètre instantané. Évitez la cuisson excessive.
9. Pour le glaçage, battez le beurre ramolli et le fromage à la crème jusqu'à obtenir une crème lisse dans un grand saladier. Ajoutez la vanille, le sucre glace et une pincée de sel. Mélangez à petite vitesse, puis battez à grande vitesse 2 à 3 minutes en raclant le bol, jusqu'à obtenir une crème légère et mousseuse.
10. Laissez les roulés refroidir 5 minutes après la cuisson, puis étalez généreusement le glaçage sur les roulés encore très chauds et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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