Girelle alla cannella al lievito madre che valgono la sveglia #shorts

Di Natasha's Kitchen · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria sbattete il lievito madre attivo con il latte fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il burro fuso e raffreddato, la vaniglia, le uova, lo zucchero e il sale, quindi sbattete fino a completa amalgama.
2. Con il gancio per impasti aggiungete gradualmente la farina a velocità bassa-media. Quando è tutta incorporata, impastate a velocità 2 per 8-10 minuti, finché l'impasto non si stacca più dalla ciotola. Deve risultare molto morbido e umido, ma non deve attaccarsi alle dita asciutte (oppure impastate a mano per 6-8 minuti).
3. Mettete l'impasto in una ciotola pulita, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Per prepararlo in anticipo, coprite e mettete in frigorifero per 8-15 ore.
4. Togliete l'impasto dal frigorifero 1-2 ore prima di stenderlo. Su un piano leggermente infarinato stendetelo in un rettangolo di 43 x 25 cm, squadrando i lati corti. Imburrate il fondo e i bordi di una teglia metallica da 23 x 33 cm.
5. Distribuite sull'impasto 6 cucchiai di burro ammorbidito e spalmatelo uniformemente con una spatola. Mescolate lo zucchero di canna con la cannella e cospargete generosamente l'impasto.
6. Tagliate l'impasto in 12 strisce con una rotella. Arrotolate strettamente ogni striscia, pizzicate i bordi per chiuderli e disponete i roll distanziati nella teglia imburrata. Per prepararli in anticipo, coprite e mettete in frigorifero fino a 12 ore, poi toglieteli 1 ora prima della lievitazione finale.
7. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un ambiente tiepido per 2-3 ore, finché non sono gonfi e visibilmente più grandi. Se la cucina è fredda, mettete la teglia nel forno spento con solo la luce accesa (circa 27-32 °C) per accelerare la lievitazione, e toglietela prima di accendere il forno.
8. Preriscaldate il forno a 200 °C quando i roll sono quasi lievitati. Infornate sulla griglia centrale per 18-20 minuti, finché i bordi non sono leggermente dorati. Al centro la temperatura deve raggiungere 88-93 °C con un termometro a lettura istantanea. Evitate di cuocerli troppo.
9. Per la glassa, lavorate il burro ammorbidito e il formaggio cremoso in una ciotola capiente fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la vaniglia, lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Mescolate a bassa velocità, poi montate ad alta velocità per 2-3 minuti, raschiando la ciotola, fino a ottenere una crema leggera e soffice.
10. Dopo la cottura lasciate raffreddare i roll per 5 minuti, poi spalmate generosamente la glassa sui roll ancora molto caldi e servite subito.

Riassunto dal video di Natasha's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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