值得早起的酸面团肉桂卷 #shorts

作者：Natasha's Kitchen · 240 分钟

食材

步骤

1. 在厨师机的搅拌缸中，把活性酸面种和牛奶打至顺滑。加入放凉的融化黄油、香草精、鸡蛋、糖和盐，搅打至完全混合。
2. 换上钩形搅拌头，中低速逐渐加入面粉。面粉完全混合后，用2档揉8到10分钟，直到面团不再粘缸壁。面团应非常柔软湿润，但不粘干燥的指尖（也可以手揉6到8分钟）。
3. 把面团放入干净的碗中，盖上保鲜膜，室温醒发2小时。若想提前做，可盖好后冷藏8到15小时。
4. 在擀面团前1到2小时把面团从冰箱取出。在撒了薄薄一层面粉的台面上，将面团擀成17×10英寸（约43×25厘米）的长方形，并把短边切齐。在9×13英寸（约23×33厘米）的金属烤盘底部和四周涂上黄油。
5. 在面团上均匀点上6汤匙软化黄油，用抹刀抹开。把红糖和肉桂粉混合，大方地撒在面团上。
6. 用披萨刀把面团切成12条。将每条紧紧卷起，捏紧接口，防止发酵时散开。把卷排列在涂好黄油的烤盘中，间距均匀。若想提前做，可盖好冷藏最多12小时，并在最后醒发前1小时取出。
7. 盖上湿毛巾，在温暖的环境中醒发2到3小时，直到膨大明显变大。若厨房较凉，可把烤盘放进关闭的烤箱中，只开烤箱内灯（约80到90°F／27到32°C）加速醒发，并在预热烤箱前取出。
8. 卷差不多醒发好时，将烤箱预热至400°F（200°C）。放在中层烤架上烤18到20分钟，直到边缘呈淡金黄色。用即热式温度计测量，中心应达到190到200°F（88到93°C）。注意不要烤过头，否则会变干。
9. 做奶油霜时，在大碗中把软化黄油和奶油奶酪打至顺滑。加入香草精、糖粉和一小撮盐。先低速拌匀，再转高速打2到3分钟，期间刮一刮碗壁，直到霜体轻盈蓬松。
10. 烤好后让卷放凉5分钟，然后趁卷还很热时，把奶油霜大方地涂在上面，立即享用。

根据 Natasha's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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