Recette de côtelettes de porc frites à la sudiste + sauce au jus de cuisson

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les œufs, le babeurre, le sel et le poivre. Réserver.
2. Dans un autre bol peu profond, fouetter la farine, la fécule de maïs, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, 2 cuillères à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre moulu jusqu'à homogénéité. Goûter pour vérifier l'assaisonnement.
3. Faire chauffer l'huile avec le saindoux facultatif à feu moyen dans une grande poêle, une poêle en fonte ou une rondeau jusqu'à atteindre 350 °F (175 °C).
4. Enrober une côtelette à la fois de l'œuf battu, puis la passer dans le mélange de farine et appuyer dessus pour que la panure adhère. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson jusqu'à ce que toutes les côtelettes soient panées.
5. Faire frire les côtelettes en les espaçant dans la poêle, 3 à 3½ minutes par face. Ne pas trop cuire, sinon la viande sera dure.
6. Égoutter les côtelettes sur une plaque munie d'une grille. Cuire par lots si la poêle est trop petite.
7. Verser la majeure partie de l'huile, en laissant 2 cuillères à soupe dans la poêle. À feu moyen, faire revenir l'échalote et l'ail pendant 1 minute.
8. Incorporer la farine pour faire un roux, puis verser le fond de bœuf. Monter à feu vif pour faire bouillir et épaissir. Assaisonner de sel et de poivre.
9. Servir les côtelettes avec la sauce, éventuellement garnies de persil.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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