Ricetta delle costolette di maiale fritte in stile Southern + sugo di cottura

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola bassa, sbattete insieme le uova, il latticello, il sale e il pepe. Mettete da parte.
2. In un'altra ciotola bassa, sbattete la farina, l'amido di mais, l'aglio in granuli, la cipolla in granuli, il pepe di Cayenna, 2 cucchiaini di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate per verificare il condimento.
3. Scaldate l'olio con lo strutto facoltativo a fuoco medio in una padella ampia, in una padella di ghisa o in una rondeau, fino a raggiungere 350°F (175°C).
4. Passate una costoletta alla volta nell'uovo sbattuto, poi nella miscela di farina e premete leggermente perché la panatura aderisca. Disponetele su una teglia foderata di carta da forno finché sono tutte impanate.
5. Friggete le costolette distanziate nella padella per 3-3½ minuti per lato. Non cuocete troppo, altrimenti risulteranno dure.
6. Scolate le costolette su una griglia posta su una teglia. Se la padella è piccola, cucinatele a porzioni.
7. Eliminate gran parte dell'olio lasciandone 2 cucchiai nella padella. A fuoco medio, fate saltare lo scalogno e l'aglio per 1 minuto.
8. Unite la farina e mescolate per fare un roux, poi versate il brodo di manzo. Alzate il fuoco al massimo per far bollire e addensare. Salate e pepate.
9. Servite le costolette con il sugo, guarnite facoltativamente con prezzemolo.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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