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南方炸猪排食谱 + 煎锅肉汁
食材
- 鸡蛋2
- 酪乳½ 杯
- 面粉1 杯 + 2 汤匙
- 玉米淀粉¼ 杯
- 大蒜颗粒1 汤匙
- 洋葱1 汤匙
- 卡宴辣椒 · 研磨的½ 茶匙
- 盐2 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨的¼ 茶匙
- 炸制用油⅓ 杯
- 猪油¼ 杯
- 猪排6
- 小葱 · 去皮切丁1
- 大蒜 · 切末2
- Beef stock2 杯
步骤
- 在一个浅碗中，将鸡蛋、白脱牛奶、盐和胡椒粉一起打散。放在一旁备用。
- 在另一个浅碗中，将面粉、玉米淀粉、蒜粒、洋葱粒、卡宴辣椒、2茶匙盐和¼茶匙研磨黑胡椒拌匀。尝一下味道，确认调味是否合适。
- 在大煎锅、铸铁锅或rondeau锅中用中火加热油和可选的猪油，直到油温达到350°F（175°C）。
- 每次取一块猪排，完全裹上蛋液，然后裹上面粉混合料，并轻压使面糊粘牢。放在铺有烘焙纸的烤盘上，直到所有猪排都裹好面糊。
- 将猪排间隔放入锅中，每面煎3至3½分钟。不要煎过头，否则肉质会变老。
- 把煎好的猪排放在带架子的烤盘上沥油。如果锅太小，请分批煎制。
- 倒出大部分油，只在锅中留2汤匙。用中火将葱头和大蒜炒1分钟。
- 加入面粉炒成油面糊，然后倒入牛高汤做成肉汁。开大火煮至沸腾并变稠。用盐和胡椒调味。
- 将猪排搭配肉汁上桌，可选择撒上切碎的新鲜欧芹作装饰。
根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。
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