Pois à œil noir à la mode du Sud

Par Andy Cooks · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez les haricots yeux noirs à l'eau froide et jetez les abîmés. Couvrez d'abondante eau et laissez tremper 3 à 4 heures, idéalement une nuit.
2. Coupez en dés le bacon, le chorizo, les poivrons, le céleri, l'oignon brun et l'ail. Émincez les oignons verts et séparez le blanc du vert.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif.
4. Faites cuire le bacon 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la graisse fonde et commence à dorer.
5. Ajoutez la saucisse et faites cuire quelques minutes de plus en remuant de temps en temps.
6. Ajoutez les poivrons, le céleri, l'oignon brun, l'ail et le blanc des oignons verts. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que cela commence à ramollir.
7. Ajoutez les feuilles de laurier, l'origan séché, le paprika fumé, le piment de Cayenne, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les épices embaument.
8. Ajoutez les haricots égouttés et le bouillon de poulet. Portez à frémissement, couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 15 minutes.
9. Découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
10. Éteignez, retirez les feuilles de laurier. Mixez au mixeur plongeant en pulsant un peu pour réduire en purée environ un tiers des haricots. Incorporez le vert des oignons et le persil, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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