Fagioli occhio nero in stile del Sud

Di Andy Cooks · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate i fagioli occhi neri sotto acqua fredda e scartate quelli rotti. Coprite con abbondante acqua e lasciate in ammollo per 3-4 ore, idealmente per una notte.
2. Tagliate a dadini la pancetta affumicata, il chorizo, i peperoni, il sedano, la cipolla bruna e l'aglio. Affettate le cipollotti e separate la parte bianca da quella verde.
3. Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola grande dal fondo pesante a fuoco medio-alto.
4. Cuocete la pancetta per 2-3 minuti, finché il grasso si scioglie e inizia a dorarsi.
5. Aggiungete la salsiccia e cuocete per qualche minuto in più, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiungete peperoni, sedano, cipolla bruna, aglio e la parte bianca dei cipollotti. Cuocete per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché iniziano ad ammorbidirsi.
7. Aggiungete le foglie di alloro, l'origano secco, la paprika affumicata, il peperoncino di Cayenna, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere. Mescolate bene e cuocete finché le spezie profumano.
8. Unite i fagioli scolati e il brodo di pollo. Portate a sobbollire, coprite, abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per 15 minuti.
9. Scoperchiate e cuocete per altri 10 minuti.
10. Spegnete il fuoco e togliete le foglie di alloro. Frullate con un frullatore a immersione, dando qualche impulso per ridurre in purea circa un terzo dei fagioli. Incorporate la parte verde dei cipollotti e il prezzemolo, poi servite.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleCipollottoPeperoneSedanoBaconPiselloChorizo