Empty My Fridge
Poulet frit double cuisson style sudiste, hommage à The Andy Griffith Show, le meilleur poulet frit de tous les temps !
Ingrédients
- Lait de beurre2 tasses
- Sel1 c. à s.
- Paprika1 c. à s.
- Poudre d'ail4 c. à c.
- Poudre d'oignon3 c. à c.
- Poivre noir · moulu2 c. à c.
- Poulet entier3–4 lb
- Farine2 ½ tasses
- Fécule de maïs¾ tasse
- Paprika fumé1 c. à s.
- Levure chimique3 c. à c.
- Moutarde · séché3 c. à c.
- Assaisonnement original de Kent Rollins1 c. à s.
- Huile pour friture
Étapes
- Fouettez tous les ingrédients de la marinade.
- Trempez le poulet dans la marinade pour bien l'enrober. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson.
- Dans un saladier moyen, mélangez tous les ingrédients de l'enrobage.
- Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de marinade au babeurre à la farine et mélangez pour former de petits grumeaux.
- Retirez le poulet de la marinade sans l'essuyer.
- Enrobez le poulet du mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien couvert, en pressant la farine dans la chair. Laissez-le reposer sur une grille 10 à 15 minutes.
- Versez assez d'huile dans une cocotte ou une friteuse pour frire le poulet et chauffez-la à 320 °F.
- Faites frire le poulet par fournées pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 160 °F.
- Laissez reposer le poulet sur une grille pendant environ 10 minutes.
- Augmentez la température de l'huile à 375 °F.
- Faites frire à nouveau le poulet pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez sur une grille et servez tiède.
Résumé d'après la vidéo de Cowboy Kent Rollins. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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