Recette de canard rôti à la sauce de soja

Par Souped Up Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Ouvrez la cavité du canard aux ciseaux, légèrement décalée du centre entre les deux poitrines. Retirez le tissu conjonctif, le gros morceau de peau du cou, le croupion et une partie de la graisse.
2. Rincez bien le canard sous l'eau courante, puis épongez-le avec du papier absorbant.
3. Posez le canard sur un grand plateau, côté peau vers le haut, et appuyez fermement pour l'aplatir.
4. Enrobez généreusement le canard de gros sel de mer. Posez-le sur une planche plate, lestez-le avec une grande casserole remplie d'eau et réfrigérez 12 heures.
5. Le lendemain, rincez abondamment le canard avec de l'eau bouillante pour raffermir la peau et éliminer le sel, puis séchez avec du papier absorbant.
6. Préchauffez le four à 450 °F. Posez le canard sur une grille placée sur une plaque de cuisson.
7. Chauffez une poêle en fonte épaisse jusqu'à ce qu'elle fume, puis retournez-la et étalez une fine couche d'huile sous le fond.
8. Enfournez le canard et posez la poêle chaude directement dessus. Faites cuire 30 minutes pour faire fondre la graisse.
9. Pendant ce temps, préparez la saumure de braisage : versez de l'huile dans une grande casserole, ajoutez toutes les épices sèches, le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux, et faites revenir à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
10. Ajoutez 5 à 6 tasses d'eau en bouteille ou distillée et portez à ébullition.
11. Ajoutez la sauce soja, la sauce soja foncée, le vin de cuisson chinois et le sucre candi, puis laissez mijoter 15 minutes.
12. Sortez le canard du four et retirez la poêle en fonte, en jetant la graisse fondue accumulée dans le plat. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, enveloppez une brique lourde de papier d'aluminium, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit chaude et utilisez-la à la place.
13. Plongez le canard dans la saumure (découpez-le si la casserole est trop petite) et braisez à feu doux pendant 1 heure.
14. Placez le canard sur une grille, côté peau vers le haut, et remettez-le au four à la température la plus basse pendant 6 à 8 heures, selon la température minimale de votre four.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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