Ricetta dell'anatra arrosto alla salsa di soia

Di Souped Up Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Aprite la cavità dell'anatra con le forbici, leggermente decentrati tra i due petti. Eliminate il tessuto connettivo, il grosso pezzo di pelle del collo, il codrione e parte del grasso.
2. Sciacquate bene l'anatra sotto l'acqua corrente, quindi asciugatela con carta da cucina.
3. Mettete l'anatra su un grande vassoio con la pelle verso l'alto e premete con decisione per appiattirla.
4. Ricoprite generosamente l'anatra con sale marino grosso. Appoggiatela su un tagliere piano, pesatela con una pentola grande piena d'acqua e lasciatela in frigorifero per 12 ore.
5. Il giorno dopo, sciacquate accuratamente l'anatra con acqua bollente per restringere la pelle e togliere il sale, quindi asciugatela con carta da cucina.
6. Preriscaldate il forno a 450 °F. Posate l'anatra su una griglia sopra una teglia.
7. Scaldate una padella di ghisa pesante fino a che fumi, quindi giratela e spalmate un sottile strato d'olio sul fondo.
8. Infornate l'anatra e appoggiate sopra di essa la padella calda. Cuocete per 30 minuti per fare sciogliere il grasso.
9. Nel frattempo preparate la salamoia per la brasatura: scaldate l'olio in una pentola capiente, aggiungete tutte le spezie secche, lo zenzero a fette, l'aglio e le cipollotti, e fate saltare a fuoco medio per un paio di minuti, finché profumano.
10. Aggiungete 5-6 tazze di acqua minerale o distillata e portate a ebollizione.
11. Unite la salsa di soia, la salsa di soia scura, il vino di riso cinese e lo zucchero di canna cristallizzato, quindi fate sobbollire per 15 minuti.
12. Togliete l'anatra dal forno ed eliminate la padella di ghisa, buttando il grasso accumulato nella teglia. Se non avete una padella di ghisa, avvolgete un mattone pesante in carta stagnola, scaldatelo bene e usatelo al suo posto.
13. Immergete l'anatra nella salamoia (tagliatela a pezzi se la pentola è troppo piccola) e brasatela a fuoco basso per 1 ora.
14. Trasferite l'anatra su una griglia, con la pelle verso l'alto, e rimettetela in forno alla temperatura più bassa per 6-8 ore, a seconda della temperatura minima del vostro forno.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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