酱油烤鸭食谱

作者：Souped Up Recipes · 150 分钟

食材

步骤

1. 用剪刀从鸭腹腔剪开，位置略偏离两胸之间的中线。去掉结缔组织、大块颈部皮、尾部和部分鸭脂。
2. 用流动清水把鸭子冲洗干净，再用厨房纸吸干水分。
3. 鸭子皮朝上放在大托盘上，用力按压使其压平。
4. 在鸭子上大量抹上粗海盐。放在平整的案板上，压上一口装满水的大锅，冷藏12小时。
5. 第二天，用沸水把鸭子彻底冲洗，使皮收紧并洗去盐分，然后用厨房纸吸干。
6. 将烤箱预热至450°F。把鸭子放在烤盘上的烤架上。
7. 把厚重的铸铁锅烧至冒烟，然后翻转过来，在锅底涂一层薄薄的油。
8. 把鸭子放入烤箱，将热锅直接压在鸭子上。烤30分钟，让脂肪逼出。
9. 等待期间制作卤水：大锅中加油，放入所有干香料、姜片、蒜瓣和葱，中火翻炒几分钟至香味散出。
10. 加入5至6杯瓶装水或蒸馏水，煮沸。
11. 加入生抽、老抽、料酒和冰糖，小火煮15分钟。
12. 从烤箱取出鸭子，拿掉铸铁锅，倒掉烤盘中积累的油脂。如果没有铸铁锅，可以用铝箔包住一块重砖，加热至烫手后代替使用。
13. 将鸭子浸入卤水中（如果锅太小可切块），小火卤1小时。
14. 把鸭子放到烤架上，皮朝上，放回烤箱，用最低温度烘干6至8小时，具体时间取决于烤箱的最低温度。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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