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Trockenes Soja-Chili-Rezept
Zutaten
- Soybean100 g
- Ginger2 Zoll + 1 EL
- Chili pepper3 nos
- Salta pinch
- Sugar½ TL + a pinch
- Soy sauce3 TL
- Flour3–4 EL + 2 EL
- Öl2 EL
- Garlic2 EL
- Cilantroa handful
- Scalliona handful
- Dark soy sauce2 TL
- Vinegar½ TL
- Weißes Pfefferpulvera pinch
- Onion⅓ Tassen
- Bell pepper½ Tassen
Zubereitung
- Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann Ingwer, grüne Chili, Sojasauce, Salz und Zucker hinzufügen.
- Sojastücke hinzufügen und 5 Minuten kochen; währenddessen eine große Schüssel mit frischem Wasser bereitstellen.
- Sojastücke abgießen, ins frische Wasser geben und durch Rühren abspülen.
- Vorsichtig ausdrücken, dabei etwas Wasser darin lassen, und in eine große Schüssel geben.
- Die Stücke mit Maisstärke bestreuen, jeweils ein paar Esslöffel hinzufügen, mit einem Teigschaber oder Löffel wenden.
- Das Öl auf 170 °C (mittelheiß) erhitzen, bevor die Stücke paniert werden; die panierten Stücke portionsweise knusprig frittieren und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch, grüne Chili, Korianderstiele und Frühlingszwiebelknollen hinzufügen, gut umrühren und einige Sekunden bei starker Hitze garen.
- Helle und dunkle Sojasauce, heißes Wasser, Essig, Zucker, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen und aufkochen lassen.
- Maisstärke mit Wasser zu einer Paste verrühren, nach und nach zur Sauce geben und andicken lassen.
- Die frittierten Sojastücke und die übrigen Zutaten hinzufügen und gut schwenken, bis alles überzogen ist.
Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.
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