Soya chilli sec | Recette de style restaurant | होटल स्टाइल सोया चिली ड्राई | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole à feu vif, puis ajouter le gingembre, le piment vert, la sauce soja, le sel et le sucre.
2. Ajouter les morceaux de soja et laisser bouillir 5 minutes ; pendant ce temps, préparer un grand bol d'eau fraîche.
3. Égoutter les morceaux de soja, les plonger dans l'eau fraîche et rincer en remuant.
4. Presser délicatement pour en extraire une partie de l'eau, sans tout essorer, puis transférer dans un grand bol.
5. Enrober les morceaux de fécule de maïs, deux cuillères à soupe à la fois, à la spatule ou à la cuillère.
6. Chauffer l'huile à 170 °C (assez chaude) avant d'enrober ; frire les morceaux enrobés par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égoutter dans une passoire.
7. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment vert, les tiges de coriandre et les bulbes d'oignon nouveau, bien mélanger et cuire à feu vif quelques secondes.
8. Ajouter la sauce soja claire et foncée, l'eau chaude, le vinaigre, le sucre, le poivre blanc et le sel, puis porter la sauce à ébullition.
9. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un bol pour obtenir une slurry, l'ajouter peu à peu à la sauce et laisser épaissir.
10. Ajouter le soja croustillant et les ingrédients restants, puis bien enrober.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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